Schaum-Kirsch-Pudding
100 g Butter, 3 Eier, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 250 g Mehl, 125 g gemahlene Nüsse, 1 Päckchen Backpulver, 1 Tasse Milch, 2 Eßlöffel Kakao, 1 Eßlöffel Rum, 1 Teelöffel Zimt, 300 g Sauerkirschen (Konserve), 1/8 Liter Rotwein, 1 Tasse Apfelsaft, 1 Eßlöffel Stärkemehl.
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Die Butter mit den Eiern schaumig rühren.
Zucker, Vanillinzucker, Mehl, Nüsse, Backpulver und die Milch nach und nach unter die Eimasse geben.
Unter die Hälfte des Teiges Kakao, Rum und Zimt rühren.
In eine gefettete, ausgebröselte Puddingform abwechselnd hellen und dunklen Teig einfüllen.
Die Form verschließen, im Wasserbad 70 Minuten kochen, dann die Form öffnen und 5 Minuten stehenlassen.
Dann den Pudding stürzen.
Die Sauerkirschen mit Rotwein und Apfelsaft erhitzen, mit dem kalt angerührten Stärkemehl binden, kurz aufkochen lassen und mit Zucker abschmecken.
Noch warm zu dem Pudding servieren.
– Ist keine Puddingform vorhanden, kann auch eine höhere Backform oder eine Auflaufform verwendet werden, die mit dicker Alufolie verschlossen wird.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR