Sauerampfersuppe mit Schinken
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl, griffig
- 150 g Sauerampfer
- 100 ccm süße Sahne
- 600 ccm Kraftbrühe oder Wasser
- 1 Eigelb
- 80 g Schinken, gekocht
- Salz
- Muskatnuß
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten. Mit Kraftbrühe oder Wasser auffüllen und gründlich durchkochen. Den zuvor gekochten und fein gehackten Sauerampfer und die Sahne hinzusetzen, mit Salz, Muskatnuß eventuell auch Zucker abschmecken, und noch kurz kochen. In die leicht ausgekühlte Suppe wird Eigelb eingequirlt und die Suppe vom Feuer genommen. Beim Servieren wird jede Portion mit dem würfelig geschnittenen aufgewärmten oder angebratenen Schinken angereichert.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984