Rotbarsch in Meerrettichsoße
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Sud:
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Gewürzkörner (Piment)
- Salz
- Essig
- 600 bis 700 g Fisch (auch Dorsch, Schellfisch und Heilbutt geeignet)
Für die Soße:
- ungefähr 100 bis 150 g Meerrettichwurzel
- 1 Eßlöffel Margarine
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1/4 Liter Fischbrühe
- 150 bis 200 ml saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Aus Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebel und den Gewürzen einen Würzsud zubereiten. Essig nach Geschmack zusetzen. Den Sud durchseihen, den portionierten Fisch einlegen und gar kochen. Den Meerrettich fein reiben. Eine tiefe Bratpfanne mit Margarine erhitzen, den Meerrettich hineingeben, mit Mehl überstreuen und leicht anschwitzen. Mit Fischbrühe auffüllen und die saure Sahne zugießen. Durchkochen. Das fertige Gericht auf einer Platte, mit dieser Soße begossen, zu Tisch bringen. Am besten eignet sich Filet dafür.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982