Rehschnitzel (Hirschschnitzel) in Gemüse
Zutaten
500 g Rehkeule, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 60 g Schmalz oder Margarine, 100 g Möhren, 50 g Sellerie, 50 g grüne Erbsen, 100 g Champignons oder andere Pilze, 40 g Mehl.
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Zubereitung
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- Das Fleisch in Scheiben schneiden, leicht klopfen, am Rand einschneiden, salzen und pfeffern.
- Feingehackte Zwiebel in Fett glasig dünsten, das Fleisch darauflegen, von allen Seiten anbraten, mit etwas Wasser übergießen und garschmoren.
- Inzwischen Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden, die Erbsen zugeben und in etwas Fett, zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Pilzen, dünsten.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft mit Mehl anschwitzen, mit etwas Wasser verrühren, aufkochen, durchseihen und das Gemüse zugeben.
- Zuletzt das Fleisch in der Soße erwärmen.
- Als Beilage Kartoffeln servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]