Rebhühner mit Weinsoße
Zutaten
2 Rebhühner, Salz, Essig, 2 Zwiebeln, 50 g Sellerie, 40 g Speck, 60 g Margarine, 1/2 Zitrone, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, Brühe von den Innereien, 30 g Mehl, 1 Glas Süßwein, 6 bis 8 Weinbeeren (Kompott).
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Zubereitung
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- Die vorbereiteten und ausgenommenen Rebhühner salzen, in ein mit Essig getränktes Tuch wickeln und bis zum nächsten Tag liegen lassen.
- In einer Kasserolle feingehackte Zwiebeln und Sellerie in Speck und Margarine rösten.
- 1 Stück Zitronenschale, den Zitronensaft sowie die Gewürze zugeben, die Rebhühner darauflegen, Brühe aufgießen und alles zugedeckt garschmoren.
- Das Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen, mit Mehl anschwitzen, mit Wasser verrühren und aufkochen.
- Die Soße durchseihen, den Wein und die Weinbeeren zugeben und kurz dünsten lassen.
- Die Rebhühner mit Reis oder Semmelknödeln anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]