Gedünstetes Huhn in Gemüse
Zutaten
1 großes Huhn oder 2 kleine Hühner, Salz, 100 g Margarine, Pfeffer, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Steinpilz, 60 g Mehl, Petersilie 1 Prise Muskat, 1/8 I Sahne.
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Zubereitung
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- Das vorbereitete Huhn salzen, vierteln und in Margarine anbraten.
- Etwas Wasser zugießen, Pfeffer, etwas geputztes ganzes Wurzelwerk (Suppengrün) sowie den in Scheiben geschnittenen Steinpilz zufügen und alles garen.
- Das Fleisch herausnehmen und das Bratfett mit Mehl bestäuben.
- Eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Geflügelbrühe verdünnen, zu einer dicken Soße verkochen und durchseihen.
- In die Soße restliches streifig geschnittenes gedünstetes Gemüse und gehackte Petersilie geben, 1 Prise Muskat zufügen und zum Schluß die Sahne unterziehen.
- Die Hühnerviertel in der Soße kurz erwärmen.
- Mit Teigwaren, kleinen Semmelklößen oder Nocken servieren.
- – Statt Wurzelwerk (Suppengrün) kann auch in kleine Röschen zerlegter, extra gekochter Blumenkohl in die fertige Soße eingelegt werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]