Ragout mit Salbei
1 Suppenhuhn, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, 1 Glas trockener Weißwein, 50 g gekochter Schinken, 2 bis 3 frische Salbeiblätter.
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Das vorbereitete Huhn von Haut und Knochen befreien.
Das Fleisch in Stücke schneiden.
Die Margarine in einer großen Bratpfanne zerlassen, dann das Öl und die Hühnerstücke zufügen.
Das Fleisch salzen, pfeffern und langsam auf allen Seiten anbraten.
Dann den Wein darübergießen, den in Streifen geschnittenen Schinken und die Salbeiblätter zugeben.
Bei mäßiger Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.
Sofort zusammen mit dem Bratensaft und Petersilienreis servieren.
[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]