Pute, mit Trüffeln gespickt
Zutaten
1 junge Pute von 2 1/2 kg,725 g Trüffeln (oder 250 g Morcheln bzw. feste Champignons), 100 g Mohrrübe, 50 g Petersilienwurzel, 2 Zwiebeln, 100 g geräucherter Speck, 20 g Schweineschmalz, 2 Eßlöffel Mehl, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Pute gründlich waschen, die Sehnen aus den Keulen ziehen und die Pute innen sowie außen salzen.
Unter die Haut von Brust und Keulen Trüffelscheiben schieben, dann die Keulen und den Rücken mit Speckscheiben umwickeln.
In eine Kasserolle legen und mit soviel Wasser aufgießen, daß die Pute höchstens halb bedeckt ist.
Mit dem Wurzelwerk (Suppengrün) sowie den Zwiebeln und wenig Pfeffer zugedeckt beinahe gar dünsten.
Dann die Speckscheiben abnehmen und ohne Deckel unter ständigem Begießen fertig garen.
Eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Brühe auffüllen, den Rest Pilze dazugeben und 15 Minuten kochen.
Inzwischen die Pute tranchieren und auf einer heißen Platte anrichten.
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Die Soße durch ein Sieb streichen und mit Strohkartoffeln oder Reis zum Putenfleisch servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]