„Zyklopenaugen“
Zutaten
1 Riesenbovist, 5 Eier, 4 Scheiben Toastbrot, 1/2 Tasse Semmelbrösel, 1/2 Tasse Öl, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Von dem Riesenbovist 4 fingerdicke Scheiben schneiden und in der Mitte mit einem Wasserglas ein Loch ausstanzen.
Die Scheiben pfeffern, salzen, in Ei sowie Semmelbröseln wälzen und in heißem Öl von beiden Seiten braten.
Die 4 Eier einzeln in die Pfanne schlagen und dann je eine Pilzscheibe so darauf legen, daß das Eigelb durch das Loch guckt.
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So lange braten, bis das Eiweiß fest ist, gleichzeitig das Weißbrot toasten und dann die Pilzscheiben mit dem Ei darauflegen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]