Pudding aus Roten Beten
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 120 g Butter
- 4 Eier
- 1 Brötchen, altbacken
- 100 ccm Geflügelbrühe
- 100 ccm süße Sahne
- 60 g Weizenmehl
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskat
- Paniermehl
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Und so wird es gemacht…
Die Roten Beten weich kochen und über ein feines Sieb durchstreichen. In der Hälfte der Butter die Zwiebel anbraten, mit Mehl bestäuben und eine helle Mehlschwitze zubereiten, diese mit Geflügelbrühe aufgießen und dick einkochen. Wenn diese Creme etwas auskühlte, das in Sahne eingeweichte Brötchen, das Eigelb und die passierten Roten Beten hinzufügen, würzen, alles gut vermischen und den aus Eiweiß geschlagenen festen Schnee unterrühren. Mit dieser Masse die gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Puddingform füllen. Im Wasserbad 25 — 30 Minuten ziehen lassen. — Diesen Pudding zu Geflügel oder zum Kalbfleisch servieren.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984