Cremige Porreesoße – Ein vielseitiger Klassiker

Porreesoße ist eine herrlich cremige und aromatische Soße, die zu vielen Gerichten passt. Ob als Begleitung zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Speisen – ihre feine Würze und die angenehme Konsistenz machen sie zu einem echten Allrounder. Besonders der zarte Geschmack von Porree, kombiniert mit einer samtigen Basis aus Butter, Milch und Brühe, sorgt für einen unverwechselbaren Genuss.

Diese Soße ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, deinen Gerichten das gewisse Etwas zu verleihen. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und entdecke die Vielseitigkeit der Porreesoße!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Für mehr oder weniger Personen kannst du die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• 1-2 Stangen Porree (etwa 200 g)
• 30 g Butter oder Margarine
• 20 g Mehl
• 100 ml Fleischbrühe (Würfel)
• 100 ml Milch
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack geriebene Muskatnuss
• nach Geschmack Zitronensaft
• nach Geschmack weißer Pfeffer
• nach Bedarf feingeschnittener Schnittlauch

Zubereitung

1. Porree putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. (10 Minuten)
2. Butter erhitzen, den Porree dazugeben und hellgelb anschwitzen. (5 Minuten)
3. Mit Mehl bestäuben und alles gut durchschwitzen lassen. (3 Minuten)
4. Mit heißer Fleischbrühe und Milch aufgießen, und für 15 Minuten kochen lassen. (15 Minuten)
5. Alles durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixer pürieren. (5 Minuten)
6. Mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer und Zitronensaft würzen, nochmals erhitzen, den Schnittlauch dazugeben, abschmecken und sofort anrichten. (5 Minuten)

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Dieses Rezept ist ideal für Kochanfänger und erfahrene Köche, die eine vielseitige Soße zaubern möchten.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer: Zum Vorbereiten des Porrees
• Topf: Für das Anschwitzen und Kochen der Soße
• Schneebesen: Zum Einrühren von Mehl und Flüssigkeit
• Mixer oder Sieb: Zum Pürieren oder Passieren der Soße

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Porreesoße kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Erwärmen solltest du sie gut durchrühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Einfrieren ist ebenfalls möglich, allerdings kann die Konsistenz nach dem Auftauen leicht variieren.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 100 ml):

• Kalorien: 120 kcal
• Fett: 8 g
• Eiweiß: 2 g
• Kohlenhydrate: 10 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettarme Milch oder eine pflanzliche Alternative wie Mandel- oder Hafermilch, um den Kalorien- und Fettgehalt zu reduzieren. Du kannst auch die Menge an Mehl verringern oder es durch eine glutenfreie Variante wie Maisstärke ersetzen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1986

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