Pilzgefüllter Sellerie
Diese Zutaten brauchen wir…
- 150 g Zweifarbige Rötelritterlinge
- 4 größere Sellerieknollen
- 1 Zwiebel
- 60 g Butter
- 2 Eigelb
- 30 g Semmelbrösel
- 1 Tasse Milch
- 1 Teelöffel Sardellenpaste
- Kapern
- Petersilie
- Pfeffer
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Sellerieknollen putzen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Nach dem Abkühlen Sellerieknollen oben aufschneiden und einen Teil des Fruchtfleisches herauskratzen. Fruchtfleisch zerhacken, kleingeschnittene Pilze zugeben, salzen und in der Hälfte Butter in Zwiebel kurz dünsten. Milch zugießen. Sind die Pilze gar, vom Feuer nehmen.
Etwas Semmelbrösel, gehackte und mit Sardellenpaste zerriebene Kapern, kleingehackte Petersilie, Pfeffer und Eigelb unterrühren. Gut vermengen und Sellerieknollen damit füllen. Bräter mit Butter ausstreichen, Sellerieknollen hineinlegen, mit Semmelbröseln bestreuen und in gut vorgeheizter Röhre überbacken. Eventuell Fleischbrühe zugießen.
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Dazu Salzkartoffeln und Gemüsesalat.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987