Pilz-Rouladen
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Weißkohl
- 500 g Pilze
- etwa 75 g Semmelmehl
- 1 Ei
- 50 g Magerspeck
- 40 g Margarine
- 2 Zwiebeln
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 1/4 Liter Fleisch- oder Würfelbrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
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Und so wird es gemacht…
Füllung: Pilze waschen, gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Kleine Zwiebelwürfel in zerlassenen Speckwürfeln glasig dünsten, Pilze zufügen, etwa 5 Minuten durchschmoren lassen. Alles fein wiegen (oder in Mixette zerkleinern), Ei und Semmelmehl untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ist die Masse noch zu feucht, dann etwas mehr Semmelmehl verwenden. – Weißkohlblätter waschen, abwellen. 2-3 große Blätter (pro Roulade) auslegen, Fülle darauf geben, seitlich einschlagen, zusammenrollen und mit einem Faden umwickeln. Rouladen in Mehl wälzen, in der Margarine von allen Seiten anbraten, mit Fleischbrühe auffüllen und garen. Den Sud mit Mehl und Tomatenmark zu einer Soße andicken.
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Nach: Rezepte, probiert, notiert, fotografiert, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1966