Pellkartoffeln mit Hering – Ein Klassiker der DDR-Küche
Pellkartoffeln mit Hering ist ein einfaches, herzhaftes Gericht, das in der DDR sehr beliebt war und auch heute noch für viele ein kulinarisches Highlight ist. Die Kombination aus salzigem Hering, cremiger Marinade und zarten Kartoffeln macht dieses Gericht sowohl sättigend als auch geschmacklich unverwechselbar. Es kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und ist damit flexibel einsetzbar – perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein herzhaftes Abendessen.
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da die Heringe mehrere Stunden ziehen müssen, um den perfekten Geschmack zu entfalten. Doch die Zeit lohnt sich – am Ende erwartet dich ein traditionelles Gericht, das mit seiner Mischung aus Säure, Salz und Cremigkeit jeden begeistert. Diese Mahlzeit lässt sich hervorragend vorbereiten und ist eine tolle Wahl für alle, die die rustikale Küche der DDR schätzen.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht. Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden.
Zutaten
- 1500 g Salzheringe
- 1/4 Liter Milch
- 1/2 Liter Buttermilch
- 4 bis 5 Esslöffel Sahnequark oder Mayonnaise
- 4 Zwiebeln
- 3 bis 4 saure oder Gewürzgurken
- 1 Zitrone
- 1 bis 2 Äpfel
- 2 Esslöffel Öl
- Essig
- 3 bis 4 Lorbeerblätter
- 8 bis 10 Pimentkörner
- 1 Esslöffel zerdrückte Pfefferkörner
Zubereitung
- Die Salzheringe gründlich waschen, abspülen, ausnehmen und Kopf und Schwanz abschneiden. Die Heringe erneut abspülen, mit Heringsmilch über Nacht wässern und dann weitere 3 bis 4 Stunden in Milch einlegen.
- Die vorbereiteten Heringe abwechselnd mit Zwiebelringen, Scheiben von sauren Gurken, Zitronenscheiben (ohne Schale), dünnen Apfelscheiben, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und zerdrückten Pfefferkörnern in eine Schüssel oder einen Steintopf schichten.
- Quark oder Mayonnaise mit Buttermilch und der Milch, in der die Heringe eingelegt waren, glatt rühren. Die fein gehackte Heringsmilch unterheben, mit einigen Spritzern Essig und einer Prise Salz abschmecken. Das Öl hinzufügen und die Marinade nochmals gut durchrühren.
- Die Marinade über die Heringe gießen, sodass die Heringe vollständig bedeckt sind. Zugedeckt und kühlgestellt mindestens einen, besser zwei Tage durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit Pellkartoffeln anrichten und genießen.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 30 Minuten |
| Einweichzeit | Über Nacht und zusätzliche 3 bis 4 Stunden |
| Ziehzeit | 1 bis 2 Tage |
| Gesamtzeit | 2 bis 3 Tage |
Schwierigkeitsgrad
Mittelschwer – Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Geduld für die Einweich- und Ziehzeiten.
Benötigte Küchenutensilien
- Große Schüssel oder Steintopf: für das Schichten und Einlegen der Heringe
- Messer und Schneidebrett: zum Vorbereiten der Zutaten
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Das fertige Gericht kann zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es ist ideal, wenn es am zweiten Tag serviert wird, da die Aromen dann optimal durchgezogen sind.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 350 kcal
Eiweiß: 20 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 10 g
Tipps für Diabetiker
Verwende eine zuckerarme Buttermilch und reduziere den Quark oder die Mayonnaise auf eine fettarme Variante. Die Äpfel können durch eine kleinere Menge oder durch eine weniger zuckerhaltige Apfelsorte ersetzt werden.
Rezepttipps: Für eine intensivere Marinade können zusätzlich gehackte Kapern oder frische Kräuter wie Dill hinzugefügt werden. Das Gericht schmeckt besonders gut, wenn es über Nacht durchzieht.
Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987
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