Pastetengewürz
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
Mischung I
- 30 g Gewürznelken
- 30 g Muskatnuß
- 15 g Pfeffer
- 5 g getrocknete Lorbeerblätter
- 15 g Thymian
- 15 g Basilikum
Mischung II
- 20 Pfefferkörner
- 14 Kügelchen Pimentgewürz
- ein Stückchen oder eine Prise Ingwer
- eine kleine Prise Thymian
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
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Und so wird es gemacht…
Pasteten bereiten wir aus verschiedenen Fleischarten, Innereien und Leber zu. Wir können Fleischarten verwenden, die sich zu einer anderen Zubereitung weniger eignen, wie z. B. das Vordere des Hasen oder des Wildkaninchens und auch ihre Leber und Bries. Bei der Zubereitung von Pasteten verwerten wir sehr gut kleinere Lebern und verschiedene Reste gekochten oder gebratenen Fleisches. Billigere Pasteten können wir mit Kartoffeln, Gemüse oder Pilzen strecken. Zum Binden verwenden wir Eier, oder — wenn wir sparen — eine dicke helle Soße. Pasteten dicken wir entweder mit eingeweichten Semmeln, Semmelbröseln oder Mehl ein. Zur Verbesserung des Geschmacks setzen wir Pastetengewürz, Sardellen, Pilze, Wein oder Rum zu. Das Gewürz zerstoßen oder mahlen wir, sieben es durch ein Sieb und verwahren es in einer gut schließenden Schachtel oder in einem dunklen Glas mit eingeschliffenem Stöpsel.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961