Palatschinken mit Pilzen
Zutaten
250 g geräucherter Schinken und Bratenreste, 125 g Champignons, 1 Zwiebel, 50 g Butter oder Margarine, Majoran, schwarzer Pfeffer, Salz.
Für die Soße:
1 Tasse süße Sahne, 2 Eier, 2 Eßlöffel geriebener Käse, Salz.
Für den Teig:
200 g Mehl, 1/4 Liter Milch, 3 Eier Salz, 50 g Butter.
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Zubereitung
Die Pilze putzen, waschen und feinhacken.
Die Zwiebel feinwürflig schneiden und in heißer Butter goldgelb bräunen.
Dann die Pilze dazugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Den Schinken und die Bratenreste durch den Wolf drehen, mit den Pilzen mischen und mit Majoran, Pfeffer sowie Salz würzen.
Für den Teig die Zutaten mit der Milch verrühren und 30 Minuten stehen lassen.
In einem Tiegel in heißer Butter dünne Palatschinken von beiden Seiten knusprig braten.
Die Palatschinken mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und in eine gebutterte Pfanne schichten.
Für die Soße die Sahne mit den Eidottern, dem geriebenen Käse sowie etwas Salz gut vermischen.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und mit der Soße über die Palatschinken geben.
Dann alles im vorgeheizten Backofen überbacken.
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Heiß mit Tomatensalat als Beilage servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]