Orientalische Putenschenkel
Zutaten
2 große Putenkeulen, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Edelsüß-Paprika, 1/2 Teelöffel Rosmarin, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 6 Eßlöffel Öl, 1 Teelöffel Zimt, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel Tomatenmark , 2 Eier, 2 Eßlöffel Mehl, 100 g Mayonnaise, 3 Eßlöffel Apfelmus, 2 Teelöffel Curry.
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Zubereitung
Das Putenfleisch parallel zum Knochen je 4 mal 1/2 cm tief einschneiden.
Salz, Paprika, Rosmarin und Cayennepfeffer gut miteinander vermischen und in die Einschnitte reiben.
Die Keulen mit Öl übergießen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Zimt, Senf und Tomatenmark verrühren und die Keulen zuerst in dieser Mischung, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in Mehl wenden.
In eine Bratpfanne legen, mit der restlichen Ölmarinade umgießen und im heißen Backofen unter vorsichtigem Wenden etwa 50 Minuten gar braten.
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Mayonnaise, Apfelmus und Curry verrühren und dazu auftragen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]