Matjescocktail – Mit Ananas, Champignons und cremiger Soße
Der Matjescocktail ist eine pikante kalte Vorspeise, bei der würziger Matjes auf Ananas, Champignons und eine cremige Soße aus Sahne und Joghurt trifft. Die ungewöhnliche Verbindung von salzigem Fisch, fruchtiger Ananas und einer leicht süß-säuerlichen Soße macht diesen Cocktail besonders abwechslungsreich.
Serviert wird das Gericht portionsweise in Gläsern. Dadurch eignet sich der Matjescocktail nicht nur als Vorspeise, sondern auch hervorragend für ein kaltes Buffet oder eine kleine festliche Mahlzeit. Die Zubereitung selbst dauert nur wenige Minuten.
Die Matjesfilets werden zunächst kurz gewässert, damit sie nicht zu salzig schmecken. Anschließend werden Fisch, Ananas und bereits gegarte Champignons in kleine Würfel geschnitten und auf zwei Gläser verteilt.
Für die Soße werden Sahne und Joghurt miteinander verrührt. Tomatenketchup sorgt für Farbe, leichte Süße und eine fruchtige Note. Mit etwas Salz und Zucker wird die Soße abgeschmeckt. Wer es kräftiger mag, kann zusätzlich ein wenig frisch geriebenen Meerrettich unterrühren. Im ursprünglichen Rezept wird alternativ ein kleiner Schuss Weinbrand vorgeschlagen.
Zum Schluss wird die cremige Soße über die Matjeswürfel gegeben. Etwas Petersilie und ein kleines Stück Ananas bilden die Garnitur. Gut gekühlt serviert schmeckt der Matjescocktail besonders frisch.
Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: nach Belieben ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal
Zutaten
- 3–4 Matjesfilets
- 2 Scheiben Ananas
- ½ Tasse gegarte Champignons
- 125 ml Sahne
- 125 ml Joghurt
- Salz
- etwas Zucker
- 1 Esslöffel Tomatenketchup
- nach Wunsch etwas geriebener Meerrettich oder ein kleiner Schuss Weinbrand
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Matjesfilets je nach Salzgehalt kurz in kaltes Wasser legen.
- Anschließend herausnehmen, sorgfältig trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Ananasscheiben abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Etwas Ananas für die spätere Garnitur zurückbehalten.
- Die gegarten Champignons abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Matjes, Ananas und Champignons vorsichtig miteinander vermischen.
- Die Mischung gleichmäßig auf zwei geeignete Cocktailgläser verteilen.
- Sahne und Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Den Tomatenketchup unterrühren.
- Die Soße mit wenig Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Beim Salz vorsichtig sein, da der Matjes bereits kräftig gewürzt ist.
- Nach Wunsch etwas frisch geriebenen Meerrettich oder einen kleinen Schuss Weinbrand hinzufügen.
- Die fertige Soße über die Matjesmischung in den Gläsern verteilen.
- Mit frischer Petersilie und einem kleinen Stück Ananas garnieren.
- Bis zum Servieren kühl stellen.
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Tipps zum Rezept
- Den Matjes vor der Zubereitung probieren. Ist er sehr salzig, kann er einige Minuten länger gewässert werden.
- Ananas aus der Dose eignet sich besonders gut, da ihre gleichmäßige Süße einen schönen Kontrast zum Matjes bildet.
- Die Champignons vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.
- Meerrettich macht die Soße deutlich pikanter und passt hervorragend zum Fisch.
- Bei der Variante mit Weinbrand genügt bereits eine kleine Menge.
- Der Matjescocktail sollte gut gekühlt serviert werden.
- Dazu passen Toastbrot, Baguette oder eine Scheibe frisches Weißbrot.
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Historische Rezeptvorlage: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969