Maronengulasch
Zutaten
800 g Maronen (auch Butterpilze, Goldröhrlinge o.a. Röhrenpilze bzw. Mischpilze), 250 g Rindfleisch, 250 g Schweinefleisch, 3 Eßlöffel Öl, 3 Zwiebeln, 1/2 Liter Fleischbrühe, 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika, 1 Teelöffel scharfer Paprika, schwarzer Pfeffer, Salz, 1 Eßlöffel Mehl.
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Zubereitung
Das Fleisch von Sehnen befreien, in Würfel schneiden und in heißem Öl schön braun anbraten.
Schließlich auch die gewürfelten Zwiebeln mitbraten, mit Paprika bestreuen, pfeffern und salzen.
Wenn auch die Zwiebeln kräftig Farbe genommen haben, mit der Fleischbrühe ablöschen und eine knappe Stunde zugedeckt garen.
Inzwischen die Pilze putzen und kleinschneiden.
Nun zu dem Gulasch geben und noch 15 Minuten garen lassen.
Mit Mehl binden und herzhaft abschmecken.
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Dazu gibt man als Beilage Butterreis oder auch Salzkartoffeln.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]