Marinierte Rouladen
4 Rindsrouladen, 1 Nelke, 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 2 kleine Zwiebeln, 1 Stück Sellerie, l Stück Möhre, Essigwasser, 200 g rote Rüben, 70 g Speck, 25 g Weißbrot, 1 Eßlöffel Meerrettich, Salz, Speisepfefferkuchen.
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Die Fleischscheiben mit Gewürzen, einer kleingeschnittenen Zwiebel und dem würfelig geschnittenen Gemüse belegen.
Mit gekochtem, abgekühltem Essigwasser bedecken.
Über Nacht stehenlassen.
Grob geraspelte rote Rüben und Zwiebelwürfelchen in der Hälfte des ausgelassenen Specks dünsten.
Vom Feuer nehmen, mit eingeweichtem, ausgedrücktem Weißbrot und Meerrettich vermischen und mit Salz abschmecken.
Die aus der Beize genommenen, abgetrockneten Fleischscheiben salzen, füllen, zusammenrollen und zustecken.
In den restlichen Speckwürfeln ringsum anbraten, nach und nach verdünnte, erhitzte Beize zugießen und die Rouladen gar schmoren.
Die Schmorflüssigkeit mit geriebenem Speisepfefferkuchen sämig kochen und süßsauer abschmecken.
Nach:
Unser grosses Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig, DDR