Magdeburger Börde-Topf

Zutaten für 4 Personen:

250 g Hammelschulter
250 g Schweineschulter oder -kamm
3 Eßlöffel Margarine
1 kleiner Kopf Weißkohl
4-6 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel, Knoblauchsalz.

Zubereitung:

Das Hammel– und Schweinefleisch in gleichgroße Stücke, die Zwiebeln und die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Weißkohl zerkleinern. Die Fleischwürfel mit heißem Wasser (1/4 – 1/2 l) übergießen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Eine Schmorpfanne mit Margarine ausstreichen, eine Lage Zwiebeln hineingeben, darauf die Kartoffelscheiben, dann die Fleischwürfel und zuletzt den zerkleinerten Weißkohl. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel und Knoblauchsalz würzen und weiter schichten, bis Fleisch und Gemüse verbraucht sind. Mit der Fleischbrühe nicht ganz bis zur obersten Schicht auffüllen, den Topf oder die Schmorpfanne fest zudecken und das Gericht in der Röhre garen lassen; Schmorzeit etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.

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Getränk:
Bier

Quelle: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199

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