Litauischer Borstsch – Ein herzhaftes Rote-Bete-Suppenrezept

Litauischer Borstsch ist eine gehaltvolle und farbenfrohe Suppe, die ihre Wurzeln in der osteuropäischen Küche hat. Dieses Rezept stammt aus der ehemaligen Sowjetunion und bringt die kräftigen Aromen von Roter Bete, Sauerampfer und einer würzigen Fleischbrühe zusammen. Der Borstsch wird mit feingeschnittenen Würstchen und einem Klecks saurer Sahne serviert, die dem Gericht eine angenehme Säure und Frische verleiht. Ob als Hauptgericht oder wärmende Suppe, dieser Borstsch ist perfekt für die kalte Jahreszeit und lädt dazu ein, die traditionelle osteuropäische Küche zu entdecken.

Das Rezept kombiniert eine Vielzahl an Gemüsesorten mit zartem Kochfleisch und einer aromatischen Brühe, die lange köchelt, um die Geschmacksnoten zu intensivieren. Der Sauerampfer verleiht dem Borstsch eine leicht säuerliche Note, die perfekt mit der Süße der Roten Bete harmoniert. Dieses Gericht ist ein Genuss für alle, die deftige, wärmende Suppen lieben.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 bis 5 Portionen. Bei mehr Gästen können die Zutaten entsprechend erhöht werden.

Zutaten

• 500 g Kochfleisch mit Knochen
• 400 g rote Rüben
• 1 Zwiebel
• 1/8 Liter saure Sahne
• 3 EL Fett
• 2 kleine Sellerie mit Grün
• 1 Möhre
• 100 g Würstchen
• 1 EL Mehl
• 100 g Kartoffeln
• 100 g Sauerampfer
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie oder Dill zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Knochen und das Kochfleisch in etwa 2 Liter kaltem Wasser auf kleiner Flamme ansetzen und köcheln lassen (Fleisch 2 bis 2 1/2 Stunden, Knochen zusätzlich 2 1/2 bis 3 Stunden).
2. Die geschälten roten Rüben, Möhre, Sellerie und Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
3. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel goldgelb rösten. Die roten Rüben zufügen und halbgar dünsten.
4. Danach die Möhre und den Sellerie hinzufügen und ebenfalls halbgar dünsten.
5. Das vorbereitete Wurzelgemüse (Suppengrün) mit der durchgeseihten Brühe übergießen, Selleriegrün dazugeben und einige Minuten kochen lassen.
6. Mit einer Mehlschwitze aus 1 EL Mehl und etwas Butter oder Fett binden, um der Suppe eine leicht cremige Konsistenz zu geben.
7. Die ganzen Blätter des gewaschenen Sauerampfers sowie die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Borstsch gar kochen.
9. Zum Schluss die saure Sahne unterrühren, um den Borstsch abzurunden.
10. Den Borstsch mit dem in Stückchen geschnittenen Fleisch, den Würstchen und fein gehackter Petersilie oder Dill bestreut servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Minuten
Kochzeit	3,5 bis 5 Stunden
Gesamtzeit	4 bis 5,5 Stunden

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Die Zubereitung erfordert Geduld beim Köcheln der Brühe, ist aber insgesamt einfach und gut nachvollziehbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Suppentopf – für das Kochen des Fleisches und der Brühe
• Pfanne – zum Rösten der Zwiebeln und zum Dünsten des Gemüses
• Sieb – zum Abseihen der Brühe
• Kochlöffel – zum Umrühren und Abschmecken

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Borstsch hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt sich, die Suppe langsam auf dem Herd zu erwärmen, damit sich die Aromen erhalten.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 350 kcal
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 20 g
• Eiweiß: 20 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine fettarme saure Sahne und reduziere den Speckanteil, um den Fettgehalt zu minimieren. Alternativ kann der Sauerampfer durch einen kleineren Anteil Roter Bete ersetzt werden, um die Suppe natürlicher zu süßen.

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau

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