Lendenschnitten mit Joghurtmayonnaise

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Lendenschnitten mit Joghurtmayonnaise

Zutaten

400 g Lende, Salz, Pfeffer, 50 g Schmalz oder Öl, 1/2 Tasse Fleischbrühe, 10 g Gelatine.

Für die Soße: 200 g Mayonnaise, 1 kleiner Apfel, Salz, 1 Prise Zucker, 100 g Joghurt, Petersilie, Zitronensaft.

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Zubereitung

  • Das gehäutete Fleisch in 4 Portionen schneiden, leicht klopfen, salzen, pfeffern, zu gleichmäßigen Schnitten formen und jeweils mit einem Faden oder einem Streifen Alufolie umbinden.
  • In einer Pfanne Fett erhitzen und die Schnitten darin von beiden Seiten je 4 Minuten rasch braten.
  • Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Vom abgekühlten Bratsaft das Fett abheben.
  • Den Saft mit der Fleischbrühe aufkochen lassen und die vorgeweichte Gelatine darin auflösen.
  • Sobald der Saft zu erstarren beginnt, die Schnitten damit bestreichen.
  • Sie erhalten so einen glänzenden Überzug.
  • Für die Soße die Mayonnaise in eine Schüssel geben, den geschälten, gedünsteten und durch ein Sieb gestrichenen Apfel zufügen.
  • Nach Geschmack mit Salz und Zucker abrunden, Joghurt unterrühren und mit gehackter Petersilie würzen.
  • Soll die Soße besonders pikant sein, dann mit Zitronensaft abschmecken.
  • Die Lendenschnitten portionsweise mit der Soße übergießen und mit gerösteten Weißbrotscheiben servieren.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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