Lendenbraten auf englische Art mit Tatarensoße
Zutaten
750 g Lende, Salz, Pfeffer, 80 g Schmalz, 30 g Butter.
Für die Tatarensoße: 150 g Mayonnaise, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Senf, Worcestersauce, 1/2 Teelöffel gehackte Kapern, 1/2 Teelöffel gehackte Zwiebel, 1 kleine Gewürzgurke, Zitronenschale, Petersilie, Anchovispaste.
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Zubereitung
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- Das gehäutete Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne in erhitztem Schmalz von allen Seiten anbraten.
- Mit dem Saft in eine Bratpfanne geben, obenauf mit flüssiger Butter bepinseln, in die heiße Röhre schieben und unter zeitweiligem Begießen mit Bratsaft und Butter etwa 30 Minuten braten.
- Das erkaltete Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Für die Tatarensoße die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Senf und einigen Tropfen Worcestersauce abschmecken, Kapern, Zwiebel, feingeschnittene Gurke, etwas abgeriebene Zitronenschale, gehackte Petersilie und etwas Anchovispaste zufügen.
- Mit Brot oder gerösteten Toastscheiben servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]