Leipziger Grießklößchen
Zutaten
1 Liter Milch, 200 g Grieß, 3 bis 4 Eier, Salz, Muskat.
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Zubereitung
Milch mit Salz und einer Spur Muskat aufkochen, den Grieß locker, unter Rühren mit dem Schneebesen, einlaufen lassen, solange langsam weiterkochen, bis er gut ausgequollen ist, dann vom Herd nehmen und unter öfterem Rühren etwas abkühlen lassen.
Die Eier verquirlen und unter die leicht abgekühlte Grießmasse mischen.
In einem flachen, entsprechend großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Mit einem Eßlöffel Klößchen abstechen und in Salzwasser garziehen lassen (nicht kochen).
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Statt sie als feine Einlage in die Suppe zu geben, kann man die Grießklößchen nach dem Garen in einer Pfanne mit leicht gebräunter Butter schwenken und zu Salatplatten, Spinat, Gemüse in Rahmsoße oder auch zu Kompott servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]