Lebercremesuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Leber
- 4 Eßlöffel Margarine oder Fett
- 2 Eßlöffel Mehl
- je 1 Möhre, Petersilienwurzel und 1 Stange Porree
- 2 Eigelb
- 1/4 Liter Milch
- 1 1/2 Liter Brühe
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Leber häuten, waschen, in kleine Stücke schneiden, mit feingeschnittener Möhre, Petersilienwurzel und Porree in 2 Eßlöffel Margarine anschwitzen und mit etwas Brühe oder Wasser 10 bis 20 Minuten dünsten. Die gedünstete Leber 2- bis 3 mal durch den Fleischwolf drehen und durch ein Sieb streichen. Das Mehl in Margarine goldgelb anschwitzen, mit etwas Brühe verrühren, die restliche Brühe zugießen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Alles durch ein Sieb gießen, Leberpüree zugeben, umrühren und zum Kochen bringen. Das Eigelb mit Milch und Fettigkeit verrühren und die Suppe damit legieren. Die Cremesuppe wird mit gerösteten Weißbrotwürfeln gereicht.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985