Leber-Terrine mit Kräutern

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Schweineleber
• 250 g durchwachsenes Schweinefleisch
• 375 g frischer Speck
• je 1 Löffelspitze gemahlene Nelken und gemahlener Ingwer
• je 1/2 Teelöffel Pfeffer und Thymian
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• 2 Likörgläser Weinbrand
• 1 Ei
• 4 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
• 3 Lorbeerblätter

Und so wird es gemacht…

1. Leber, Schweinefleisch und Speck durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
2. Mit Kräutern und Gewürzen, fein gehackter Zwiebel, Knoblauch und Petersilie sowie Salz, Weinbrand und Ei gut vermischen.
3. Die Masse in eine feuerfeste Form füllen, darauf Lorbeerblätter und Speckscheiben legen.
4. Deckel darauflegen und die Form im Wasserbad im Backofen bei 175°C 1 1/2 Stunden garen.
5. Im Backofen auskühlen lassen und im Kühlschrank 4 bis 5 Stunden kalt stellen.
6. Mit Weißbrot servieren.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]