Lausitzer Sonntagssuppe
Zutaten
1 Suppenhuhn, Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt.
Für die Gemüseeinlage: 2 bis 3 Eßlöffel Butter, 2 Möhren, 1/4 Knolle Sellerie, 1 kleine Stange Porree.
Für die Eierkuchenstreifen: 150 g Mehl, 1/4 Liter Milch, 2 Eier, Öl zum Backen, Salz, Muskat, Petersilie.
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Zubereitung
Das Suppenhuhn nach Rezept ansetzen.
Wenn das Fleisch gar ist, auslösen und die Hälfte davon in feine Streifen schneiden (die andere Hälfte zu Salat oder Frikassee verarbeiten).
In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, Streifen von Möhre, Sellerie und Porree darin anschwitzen, das fein geschnittene Hühnerfleisch dazugeben und mit durchgeseihter Hühnerbrühe auffüllen.
Von Mehl, Milch, den beiden Eiern, Salz und ein wenig Muskat einen Eierkuchenteig bereiten, in wenig Öl kleine, dünne Eierkuchen davon backen, nach dem Erkalten in 3…4 cm lange, feine Streifen schneiden und als
Einlage in die Suppe geben.
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Sehr heiß, mit feingehackter Petersilie bestreut, servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]