Kuheuter in Panade

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g Kuheuter
• Salz
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Stückchen Lorbeerblatt
• Pfeffer oder 1/10 Pfefferschote
• 2 Eßlöffel Mehl
• 2 Eier
• geriebene Semmel
• Bratfett
• 2 Eßlöffel Butter
• 1/2 Zitrone
• 5 Tomaten
• 5 bis 6 Cornichons

Und so wird es gemacht…

Das Kuheuter waschen, einige Stunden wässern, gut ausdrücken und in 1 1/2 Liter leicht gesalzenem Wasser zum Kochen ansetzen. Nach 2 1/2 bis 3 Stunden das geputzte Wurzelwerk (Suppengrün), die ganze Zwiebel, das Stückchen Lorbeerblatt sowie Pfeffer oder Pfefferschote mit in den Topf geben und das Euter noch etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme garen. Dann aus der Brühe nehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Erkaltet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, nach Belieben noch etwas salzen und in Mehl, geschlagenem Ei und geriebener Semmel panieren. Die panierten Euterscheiben werden in heißem Fett auf beiden Seiten gold gelb knusprig gebraten oder fritiert (7 bis 8 Minuten). Mit zerlassener Butter beträufeln, mit Zitronenscheiben belegt und mit Tomatenscheiben sowie Cornichons werden sie auf einer Platte arrangiert.

Die zerlassene Butter läßt sich auch mit Kapern und gewiegten Kräutern verfeinern. Die in Scheiben geschnittenen oder auch geviertelten Tomaten können mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Glutal gewürzt werden.

Bratkartoffeln oder Pommes frites passen als Beilage.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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