Kümmelfladen zu Kräutersuppe
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die Kümmelfladen:
- 200 g Margarine
- 300 g Mehl
- 200 g geriebener Käse
- 3 Eigelb
- Salz
- 1 Ei
- 2 Eßlöffel Milch oder Wasser
- Kümmel
Für die Kräutersuppe:
- 1 l Brühe
- 1 Ei
- Petersilie
- Muskat
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Und so wird es gemacht…
Margarine und Mehl verkneten, Käse, Eigelb und Salz unterarbeiten. Falls der Teig sehr fest ist, 1 bis 2 Eßlöffel saure Sahne zusetzen. 15 Minuten kalt gestellt ruhen lassen. Den Teig etwa 1 cm stark ausrollen. 1 Ei mit der Milch verquirlen, die Teigplatte damit bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Fladen ausrädeln oder ausstechen und auf wasserbenetztem Blech im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze goldgelb backen. Nicht zu dunkel werden lassen, weil das Gebäck dann bitter wird. Für die Kräutersuppe die Brühe erhitzen, mit Ei abziehen oder verquirlen, von der Flamme nehmen und reichlich gehackte Petersilie zugeben, mit einer Spur Muskat abschmecken. Die Fladen mit der Kräutersuppe auftragen. Aus dem ausgerollten Teig können auch Streifen geschnitten, mit Ei bestrichen und mit grobkörnigem Salz bestreut werden. Aus dem Teig geformte Röllchen von 5 bis 6 cm Länge lassen sich auch in verquirltem Ei und danach in geriebenem Käse wälzen und ebenso wie die Kümmelfladen backen.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988