Kohl, gefüllt mit Brot und Eiern

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1986

Rezeptangaben sind für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g trocknes Weißbrot
• 1 kleiner Kohlkopf
• 1 1/2 Glas Milch
• 2 Eßlöffel Butter
• 1 Eßlöffel Schmalz oder Öl
• 3 Eier
• 1 Eßlöffel Reibesemmel
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie und Dill
• Salz nach Geschmack

Für die Soße:

• 4 getrocknete Steinpilze
• 1 Teelöffel Butter
• 1/4 Glas saure Sahne
• 1 Eßlöffel Mehl
• Salz nach Geschmack

Und so wird es gemacht…

Das trockene Weißbrot zerbrechen, in Butter hell bräunen, mit heißer Milch übergießen und abkühlen lassen. Ein geschlagenes Ei, zerlassene Butter, feingehackten Dill und Petersilie, hartgekochte, kleingehackte Eier und die Milch von dem eingeweichten Brot hinzugeben. Salzen und untereinander mischen. Einen nicht sehr festen Kohlkopf kreuzförmig einschneiden. Die verzweigten Strünke entfernen, mit kochendem Salzwasser blanchieren. Ein Stückchen Gaze auf einem Brett ausbreiten, den Kohlkopf mit der Spitze nach unten darauflegen, ein Blatt nach dem anderen lösen und dazwischen die Füllung aus dem eingeweichten Brot legen.

Den Kohl in Gaze hüllen, mit der linken Hand die Enden zusammenfassen und über dem Kohlkopf mit einem Faden abbinden. Den Kohlkopf mit der Spitze nach unten in einen Topf legen, unter Zugabe von Schmalz oder Öl und etwas kochendem Wasser zugedeckt schmoren. Wenn notwendig, noch etwas kochendes Wasser zugießen, damit der Kohl nicht anbrennt.

Aus Pilzbrühe eine Soße zubereiten. Dazu die getrockneten Pilze waschen, kochen, abseihen, kleinhacken und wenig anbraten. Mehl mit Butter anschwitzen, mit einem Glas Pilzbrühe auffüllen und unter Umrühren aufkochen. Saure Sahne und die Pilze hinzufügen, salzen und gut durchkochen.

Den garen Kohl aus der Gaze herausnehmen, in ein mit Butter ausgestrichenes hohes Gefäß legen, mit Reibesemmel bestreuen, mit Butter übergießen und in der Backröhre überbacken. Die übrig gebliebene Füllmasse zu Kugeln formen, mehlieren und braten. Vor dem Servieren die Kugeln rings um den Kohl herumlegen. Mit einem Teil der Pilzsoße übergießen, den übrigen Teil extra servieren.

Nach: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986

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