Königspasteten
4 Blätterteigpasteten (fertig gekauft) oder 250 g gefrorener Blätterteig.
Für die Füllung: 150 g Geflügelfleisch (gekocht oder gebraten), 50 g magerer Kochschinken, 40 g Butter, 3 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Brühe, Salz, etwas Zitronensaft, 2 Eßlöffel Weißwein, 1 Eigelb.
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Das Geflügelfleisch mit dem Schinken in kleine Würfel schneiden.
Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, mit Brühe auffüllen und gut durchkochen.
Das Fleisch daruntermischen, mit Salz, Zitronensaft und Wein abschmecken und mit dem Eigelb legieren.
Das heiße Ragout in die warmen Pasteten füllen und servieren.
Eine Verfeinerung des Ragouts mit Champignons oder Spargel ist möglich.
Die Pasteten mit Petersilie und einer Zitronenecke garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR