Klare Brühe mit Eierstand
Zutaten
1 1/2 Liter klare Brühe (Fleisch.-, Fisch- oder Gemüsebrühe), 3 Eier, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Prise Muskat, 1/8 Liter Milch oder Brühe, 1 Teelöffel Mehl, Kräuter.
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Zubereitung
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Die klare Brühe erhitzen. Die Eier mit den Gewürzen, der Milch und dem Mehl verrühren, in ein flaches, leicht gefettetes Förmchen gießen, mit Pergamentpapier das Gefäß abdecken. Im Wasserbad, kurz vor dem Siedepunkt, stocken lassen. Mit dem Löffel kleine Klößchen abstechen und auf den Suppentellern oder in den Tassen verteilen. Die heiße Brühe darübergießen und gehackte Kräuter aufstreuen.
Nach: Eier-Milch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1962