Kartoffelsuppe mit Hirn
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Hirn
- Essig
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stück Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Eßlöffel Margarine
- 1 1/2 Liter Brühe
- 1 kg Kartoffeln
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Petersilie
- Dill
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Und so wird es gemacht…
Das Hirn etwa 30 Minuten in kaltes Essigwasser legen, häuten und in 1/2 Liter Wasser mit 1 Schuß Essig 10 bis 15 Minuten kochen. Die geputzte Möhre, Petersilienwurzel und den Sellerie in Stifte, die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Margarine dünsten. In der siedenden Brühe die Kartoffelstückchen 20 Minuten kochen, dann erst das angedünstete Gemüse, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz zusetzen. Nochmals 5 bis 7 Minuten kochen lassen. Die fertige Suppe mit gekochtem Hirn, feingewiegter Petersilie und Dill zu Tisch bringen.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988