Kartoffelsalat mit Currymayonnaise
Zutaten
800 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Teelöffel Öl, 1 Teelöffel edelsüßer Paprika, 1 Teelöffel Curry, 1/8 I Tomatensaft, 1/4 Zitrone, Salz, 2 Teelöffel Aprikosenkonfitüre, 200 g Mayonnaise.
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Zubereitung
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- Die Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und kalt in Scheiben schneiden.
- Die feingehackte Zwiebel in Öl rösten, Paprika und Curry zugeben. Tomatensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Aprikosenkonfitüre zufügen.
- Alles gut vermischen und die Mayonnaise unterziehen.
- Kartoffeln damit übergießen und den Salat im Kühlschrank durchziehen lassen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]