Kartoffelplätzchen aus rohen Kartoffeln (Bramborák, Cmunda)
Zutaten
1 kg rohe Kartoffeln, 1/2 Tasse Milch, 2 Eier, je 1 Prise Pfeffer und Majoran, 2 Knoblauchzehen, 150 bis 200 g halbgriffiges Mehl, 200 g Öl, Schmalz oder Kokosfett.
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Zubereitung
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- Die rohen Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
- Dann abtropfen lassen und reiben oder in Stücke schneiden, etwas Wasser aufgießen und im Mixer zerkleinern.
- Die Masse leicht ausdrücken, den überschüssigen Kartoffelsaft abgießen und Milch nachfüllen.
- Die Eier, Gewürze und in Salz zerriebenen Knoblauch zufügen.
- Den Teig mit Mehl andicken.
- In einer Pfanne jeweils etwas Fett erhitzen, ein Häufchen Kartoffelteig hineingeben und mit einem breiten Messer zu einem Plätzchen streichen.
- Auf beiden Seiten knusprig goldgelb braten und sofort heiß servieren.
- Plätzchen, die längere Zeit aufgeschichtet sind, nehmen Feuchtigkeit auf, werden weich und sind nicht mehr schmackhaft.
- Kartoffelplätzchen werden als selbständiges Abendessen verzehrt. Auf dem Lande gibt es dazu Milchkaffee, in der Stadt Tee oder Bier.
- – Unter den Plätzchenteig kann auch ein Stückchen feingeschnittenes gekochtes Rauchfleisch oder etwas gehacktes Sauerkraut gemischt werden.
- Wird der Teig in der Bratpfanne in der Röhre gebacken, geht das Backen schneller. Der gebackene Teig wird dann in Quadrate geschnitten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]