Karpfen blau aus Hermsdorf zur Weihnachtszeit
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Karpfen (bis 2 kg)
- 2 1/2 Liter Wasser
- 3/8 Liter Kräuteressig
- 50 g Salz
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 mittelgroße Möhre
- 100 g Sellerie
- 10 g Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- Meerrettich
- 1/2 Stück Butter
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Den Karpfen ausnehmen (Kiemen entfernen) und in Portionsstücke teilen. (Beim Blaukochen immer darauf achten, daß der Schleimüberzug, der das Blauwerden bewirkt, nicht verletzt wird, deshalb stets mit feuchten Händen und Tüchern arbeiten.) Das Wasser mit Essig, Salz, der grob geschnittenen Zwiebel, der Möhre, einigen Stücken Sellerie, den Stengeln der Petersilie, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt eine Viertelstunde kochen lassen, die Karpfenstücke einlegen und im heißen Sud 25 bis 30 min ziehen lassen. Danach die Karpfenstücke herausnehmen, abtropfen lassen, anrichten und mit Zitronenecken, Petersilie sowie geriebenem Meerrettich garnieren. Mit zerlassener, leicht gebräunter Butter übergießen. Dazu Petersilienkartoffeln reichen, im Erzgebirge ißt man Rotkraut dazu.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig