Karpfen a la matelote
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Den gereinigten, in Stücke geschnittenen Fisch läßt man eine halbe Stunde eingesalzen liegen. In eine mit Butter gut ausgestrichene Kasserolle gibt man Möhren (in Scheiben), Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner und Kapern. Darauf legt man nun den eingesalzenen Fisch. Man übergießt ihn mit Weißwein, Fleisch- oder Knochenbrühe, die man mit 1-2 Löffel Senf gewürzt hat. Einige in Scheiben geschnittene Pilze heben den Wohlgeschmack. Man läßt den Fisch über gelindem Feuer zugedeckt dämpfen. Dann nimmt man die Fischstücke heraus, gibt sie in eine Schüssel und übergießt sie mit der mit Butter und Mehl verdichteten und nochmals aufgekochten Brühe. Die Brühe wird durchgesiebt.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]