Gesottener Karpfen

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Den gereinigten, abgespülten, in Stücke geschnittenen Fisch übergießt man zusammen mit der Milch oder dem Rogen mit Weinessig. So läßt man ihn 1/2- 3/4 Stunde lang stehen. Nun macht man in einem Topf Wasser heiß und gibt Salz, Zwiebel, Lorbeerblätter und ein kleines Stückchen Butter dazu. Wenn das Wasser stark kocht, gibt man die Fischstücke hinein, stellt aber dann den Topf sofort auf ein mäßigeres Feuer. Man läßt den Fisch unter ständigem Abschöpfen 1/2 Stunde in der Brühe. Dann legt man ihn in eine Schüssel, garniert ihn mit Petersilie und richtet ihn mit einer kalten Meerrettich- oder Remouladensoße an.

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

5/5 (1 Review)

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