Karpfen in brauner Soße
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Der in Stücke geschnittene Fisch wird eingesalzen und mit einem Glas Essig und einem Glas Wein übergossen. Dazu gibt man 1-2 Lorbeerblätter, 2-3 Scheiben Zitrone und einige Pfefferkörner. Man deckt das Ganze zu und läßt es einige Stunden stehen. Darm läßt man (für einen 1 1/2 kg schweren Karpfen gerechnet) 2 Eßlöffel Mehl in 50 g Butter anrösten. Da hinein bröckelt man 30 g Räucherspeck, gießt es mit einem Teil des über den Fisch gegossenen Essigs auf und füllt es mit einem Schöpflöffel Fleischbrühe auf. Wenn die Soße aufkocht, gibt man den Fisch, so wie er ist, mit allem hinein und dämpft ihn auf stillem Feuer. Dann werden die Fischstücke in eine Schüssel gelegt und mit der gesiebten Soße übergossen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]