Aal auf Londoner Art
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Der abgehäutete, gereinigte und gewaschene Aal wird, nachdem man Kopf und Schwanz entfernt hat, in 3 l Wasser, dem man 1/2 Liter feinen Essig, 1 Eßlöffel Salz, einige Pfefferkörner, Muskatnuß und eine kleine Zwiebel hinzugefügt hat, 1/4 Stunde lang gekocht. Dann nimmt man ihn aus dem Sud, läßt ihn auf einem Sieb abtropfen und dämpft ihn, ohne ihn zu kochen, mit feingewiegter Petersilie und dem Saft von 1-2 Zitronen 1/4 Stunde lang in Sardellenbutter.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]