Kaninchenkeulen mit Pilzen
2 Kaninchenkeulen, Buttermilch, 60 g Speck, 80 g Margarine oder Butter, 1 Glas Weißwein, 100 g Champignons (Konserve), 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer.
Die Keulen 1 bis 2 Tage in so viel Buttermilch legen, daß sie bedeckt sind.
Dann herausnehmen und abtrocknen.
Mit gut gekühlten Speckstreifen spicken.
In Margarine braten und mit dem Weißwein ablöschen.
Die Champignons, gehackte Petersilie, Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer zufügen und zugedeckt fertig dünsten.
Mit Kartoffelbällchen servieren.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR