Kalte Fischspeise
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 bis 650 g gedünsteter Fisch
- 50 g Margarine
- Salz
- 2 Prisen Paprika
- 2 Eßlöffel Senf
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 2 Eier
- 1/8 Liter Milch
- 5 bis 6 Eßlöffel Fischsud
- 10 g Gelatine
- 3 Eßlöffel Zitronensaft oder Essig nach Geschmack
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Und so wird es gemacht…
Den zerpflückten und dabei sorgfältig entgräteten Fisch zugedeckt kalt stellen. Die Margarine mit Salz und Paprika schaumig rühren, Senf, Tomatenmark und die verquirlten Eier zufügen. Milch und Fischsud erhitzen, darin die in ganz wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine auflösen und ebenso wie den Zitronensaft zu der Eiermasse geben. Zuletzt den Fisch untermischen und die Speise in einer ausgespülten Form oder Schüssel erstarren lassen. Gestürzt mit Mixed Pickles oder frischem Grün verzieren und zu Bratkartoffeln oder Brot auftragen. Anstelle von Gelatine sind 20 bis 25 g kalt angerührtes Stärkemehl zu verwenden, das dann allerdings kurz in der siedenden Flüssigkeit aufkochen muß.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963