Kalbsroulade mit Omeletts

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Kalbsroulade mit Omeletts

Zutaten

1 kg Kalbsbrust, 30 g Räucherspeck, 2 Eier, 100 g Schinkenwurst, Salz, 1 Prise edelsüßer Paprika, Petersilie, 120 g Butter, 1/4 I Knochenbrühe, 20 g Mehl.

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Zubereitung

  • Die Rippenknochen auslösen, das Fleisch leicht klopfen und mit dünnen Räucherspeckscheiben bedecken.
  • Darauf 2 aus den Eiern gebackene Omeletts legen und darüber Schinkenwurstscheiben schichten.
  • Alles salzen, mit Paprika und gehackter Petersilie bestreuen.
  • Das Fleisch zusammenrollen, mit dünnem Faden umwickeln, in flüssige Butter legen, etwas Knochenbrühe aufgießen und in der Röhre braten.
  • Das gare Fleisch herausnehmen, den eingedampften Saft mit Mehl anschwitzen, bräunen, Knochenbrühe auffüllen und aufkochen.
  • Mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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