Kalbskoteletts mit Tomate
Zutaten
1 Kalbskoteletts (zusammen etwa 500 g), Salz, 30 g Butter, 30 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Tomatenmark, 20 g Mehl, 1 Prise Pfeffer, 1 Würfel Zucker, Fleisch- oder Knochenbrühe, 1/8 I Weißwein.
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Zubereitung
- Die Koteletts klopfen, am Knochen anschneiden, salzen und in Butter anbraten.
- Herausnehmen, den in Würfel geschnittenen Speck sowie die feingehackte Zwiebel zugeben und leicht rösten.
- Die mit einer Knoblauchzehe eingeriebenen Koteletts einlegen, Tomatenmark zugeben, etwas Wasser aufgießen und schmoren.
- Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, den Saft mit Mehl eindicken, bräunen, 1 Prise Pfeffer und Zucker zugeben, die Soße mit Brühe und Wein verrühren, aufkochen und durchseihen.
- Teigwaren, Semmelknödel oder Kartoffeln dazu reichen.
[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]