Hülsenfruchtsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 Liter Wasser
- 200 g Hülsenfrüchte
- 50 g Zwiebel und Gemüse
- 40 g Fett und 40 g Mehl für die Mehlschwitze
- Majoran
- Knoblauch
- 1/8 Liter Milch
- 15 g Salz
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Und so wird es gemacht…
Verlesene und gewaschene Hülsenfrüchte weichen wir über Nacht in kaltem Wasser ein. Dann stellen wir die Hülsenfrüchte zum Kochen auf und lassen sie 2—3 Stunden lang kochen, bis die Schale ganz weich ist. Die Suppe salzen wir erst zum Schluß, damit die Hülsenfrüchte schneller weich werden. Niemals dürfen wir beim Kochen von Hülsenfrüchten Speisesoda zugeben, denn dadurch wird das Vitamin B zerstört. Die gekochten Hülsenfrüchte drehen wir durch den Fleischwolf oder passieren sie durch ein Sieb. Wir gießen mit Gemüsebrühe auf oder setzen feingeriebenes Gemüse zu und binden mit einer Mehlschwitze. Die fertige Suppe salzen und würzen wir. Wir verbessern sie mit Milch. Zu Hülsenfruchtsuppen verwenden wir auch Rauchfleischbrühen, oder, wenn wir eine sättigende Suppe zubereiten wollen, schneiden wir ein Stück Wurst hinein. Wir servieren sie mit kleingeschnittenen und gerösteten Brot- oder Semmelstückchen. — So bereiten wir Erbsen-, Bohnen- und Linsensuppen zu.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961