Hirschgulasch – Ein deftiges Wildgericht

Hirschgulasch ist ein klassisches Wildgericht, das vor allem in den Herbst- und Wintermonaten geschätzt wird. Der zarte Geschmack des Hirschfleischs, kombiniert mit aromatischen Gewürzen wie Majoran, Ingwer und Paprika, macht dieses Gulasch zu einem wahren Genuss. Die Zugabe von saurer Sahne sorgt für eine feine Cremigkeit, während das Tomatenmark dem Gericht eine leichte Säure verleiht. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder wenn du deine Gäste mit etwas außergewöhnlichem Kulinarischem überraschen möchtest.

Für mich ist Hirschgulasch ein Festessen, das nach Gemütlichkeit und Tradition schmeckt. Es lässt sich wunderbar vorbereiten und sogar am nächsten Tag aufwärmen – dann sind die Aromen noch intensiver. Besonders gut passt dazu ein kräftiger Rotwein und Beilagen wie Kartoffelklöße, Rotkohl oder einfach nur frisches Bauernbrot. Dieses Rezept stammt aus einem DDR-Kochbuch und zeigt, wie man mit einfachen Mitteln ein köstliches Wildgericht zaubern kann.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen. Bei Bedarf kannst du die Mengen einfach anpassen.

Zutaten

• 500 g Hirschfleisch (gewürfelt)
• 1 bis 2 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• Ingwer (gemahlen)
• Kümmel
• Majoran
• 80 g Margarine
• 2 bis 3 Zwiebeln (gewürfelt)
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Mehl
• Paprika (edelsüß)
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• Etwas Fleischbrühe
• 1/4 Liter saure Sahne

Zubereitung

1. Das Hirschfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit Öl, Salz, Pfeffer, Ingwer, Kümmel und Majoran gut vermischen. Das Fleisch etwa 1 Stunde marinieren lassen.
2. In einem großen Topf die Margarine erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten.
3. Die zerdrückte Knoblauchzehe zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
4. Das marinierte Hirschfleisch zugeben und zugedeckt im eigenen Saft bei mittlerer Hitze garen, bis es zart ist.
5. Das Fleisch mit Mehl und Paprika bestäuben, kurz umrühren, dann das Tomatenmark und etwas Fleischbrühe hinzugeben.
6. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist.
7. Zum Schluss die saure Sahne einrühren und das Gulasch nochmals kurz durchziehen lassen.
8. Vor dem Servieren abschmecken und nach Belieben noch etwas nachwürzen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf oder Bräter: Zum Anbraten und Garen des Gulaschs.
• Schneidebrett und Messer: Zum Vorbereiten der Zutaten.
• Kochlöffel: Zum Rühren des Gulaschs.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Hirschgulasch kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, da die Aromen gut durchziehen. Es eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Einfach in luftdichte Behälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach im Kühlschrank auftauen lassen und vorsichtig aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 250 g):

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Um das Gulasch für Diabetiker anzupassen, kannst du die Menge an Margarine reduzieren oder durch eine fettärmere Variante ersetzen. Die saure Sahne kann durch eine leichtere Creme ersetzt werden. Achte auch darauf, dass die Brühe möglichst salzarm ist.

Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen © Verlag für die Frau, Leipzig

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