Großer Schweinebraten
Zutaten
- 1 kg Schweinefleisch (Kotelettstück, Bauch, Kamm)
- Pfeffer
- Kümmel
- Basilikum
- 2 Zwiebeln
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- Salz
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Zubereitung
Das Fleisch waschen, klopfen, das Fett mehrfach einschneiden.
Kräftig mit Pfeffer, Kümmel und Basilikum einreiben.
Dann mit der Fettseite nach unten in die Bratpfanne legen, mit wenig kochendem Wasser übergießen und in einer gut vorgeheizten Röhre anbraten, dann das Fleisch wenden.
Die in Stücke geschnittenen Zwiebeln und das geputzte, zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün) sowie Salz zugeben.
Bei guter Hitze unter mehrmaligem Wenden braun und knusprig braten.
Mehrmals seitlich heißes Wasser nachgießen.
Gegen Ende der Garzeit die Fettseite nach oben legen, mit kaltem Wasser bepinseln und kurz überbacken.
Den Bratensatz abkratzen die Soße nach Bedarf entfetten und durch ein Sieb gießen.
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[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]