Herzragout
Zutaten
500 g Herz, 2 Eßl. Fett, 40 g Speck, 1 Zwiebel, 50 g Sellerie, 2 Eßl. Mehl, 1/2 I Brühe, Salz, Pfeffer.
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Zubereitung
Das Herz von den Blutgerinnseln befreien, waschen und in Scheiben schneiden.
In dem Fett Speck-, Zwiebel- und Selleriewürfelchen anbraten und das Herz zufügen.
Sobald alles gebräunt ist, das Mehl überstäuben und auch bräunen.
Dann die kochende Brühe aufüllen und das Herz gar schmoren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
[Quelle: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]