Herzragout

Dieses Herzragout ist ein klassisches DDR-Gericht, das durch seine Einfachheit und den herzhaften Geschmack besticht. Die Kombination aus zartem Rinderherz, würzigem Speck und aromatischem Gemüse macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Es lässt sich wunderbar mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln servieren und eignet sich perfekt für ein rustikales Abendessen. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von seinem traditionellen DDR-Geschmack begeistern!

Zutaten für das Herzragout für 4 Portionen

• 500 g Herz
• 2 Eßlöffel Fett
• 40 g Speck
• 1 Zwiebel
• 50 g Sellerie
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1/2 Liter Brühe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung des Herzragouts

1. Das Rinderherz von Blutgerinnseln befreien, gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
2. Das Fett in einem Topf erhitzen und den Speck zusammen mit den Zwiebel- und Selleriewürfeln darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Die Rinderherzscheiben hinzufügen und mit anbraten, bis sie ebenfalls leicht gebräunt sind.
4. Das Mehl über das Fleisch und Gemüse stäuben und unter Rühren kurz anrösten, bis es goldbraun wird.
5. Die kochende Rinderbrühe vorsichtig in den Topf gießen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
6. Das Herzragout bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

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