Zunge
Dieses Rezept für Zunge ist klassisch und einfach, und es bietet eine traditionelle Zubereitungsmethode für dieses Fleischgericht. Die Anweisungen sind klar und leicht zu befolgen, was es auch für Anfänger in der Küche zugänglich macht.
Zutaten für die Zunge
- 1 Zunge
- Salz
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Zubereitung der Zunge
- Pökelzunge nach der beim Kauf angegebenen Zeit wässern, frische Zunge nur waschen.
- Mit siedendem Wasser bedeckt kochen, bei ungepökelter Zunge Salz zufügen.
- Die Zunge so lange kochen, bis sich die harte, rauhe Haut abziehen läßt.
- Dazu das Fleisch in kaltes Wasser legen.
- Das Schlundfleisch zu Frikassee verarbeiten, das Zungenfleisch in Scheiben schneiden und mit zerlassener Butter oder Rotweinsoße auftragen.
- Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit erheblich.
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[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]